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Gärung (auch Primärgärung)

Auf das scheinbare „Kochen“ bzw. „Schäumen“ im Traubenmost bezog sich früher der Begriff für die alkoholische Gärung bei der Weinbereitung. Ohne Einbeziehung von externen Elektronenakzeptoren (z.B.: Sauerstoff) zum Zweck der Energiegewinnung, wird unter Gärung der mikrobielle Abbau organischer Stoffe verstanden. Dies kann grundsätzlich aber auch mit Einbeziehung von Sauerstoff stattfinden.

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