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Säuresturz

Biologischer Säureabbau bei einer malolaktischen Gärung (Umwandlung von Apfelsäure in die milder schmeckende Milchsäure = biologischer Säureabbau) in zu hohem Ausmaß, aufgrund unkontrollierter bzw. auf Grund unsachgemäßer Vorgangsweise. Anfällig sind besonders Rotweine. Durch Schaumbildung (durch vermehrte Kohlensäure), einer Trübung und gegebenenfalls auch ranzigem Geruch, erkennt man diesen Weinfehler.

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