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Perlfähigkeit

Auf die Qualität des Schaumweines kann gut durch die Perlen hingewiesen werden, eingedeutscht wird der Vorgang des Schäumens/Perlens als „Moussieren“ bezeichnet. Der Wein schmeckt umso delikater und prickelnder, je feiner die aufsteigenden Perlen sind und je ausgewogener sich der auf der Oberfläche bildende Schaum-Krank (Perlen-Collerette bzw. französisch „la fine collerette de mousse à la surface“) zeigt.

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