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abbeeren

Bezeichnung (auch Entrappen, Rebeln) für das Entfernen der Stiele (auch Kämme, Rappen) bzw. Lösen der Beeren von den Weintrauben. Besonders die in grünen Traubenstielen geschmacklich unangenehmen Gerbstoffe sollen dadurch nicht in den Traubenmost gelangen. Früher wurden die Trauben meist als Ganzes verarbeitet, da die Stiele noch mühsam und aufwendig mit der Hand entfernt werden mussten.

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