Riesling: von trocken bis edelsüß

Riesling schmeckt frisch und fruchtig, mit Aromen von Pfirsich und Apfel und einer lebendigen Säure. Von Schieferböden zeigt er oft eine mineralische Note. Gereifte Rieslinge können zusätzlich einen Petrolton entwickeln.

Riesling gibt es in allen Geschmacksrichtungen, von trocken über halbtrocken und feinherb bis lieblich und edelsüß. Trocken bedeutet höchstens 4 Gramm Restzucker pro Liter, bei kräftiger Säure bis 9 Gramm. Ob ein Riesling trocken ist, steht auf dem Etikett, das Prädikat allein verrät es nicht.

Es sind Prädikate, die etwas über die Reife der Trauben bei der Lese aussagen. Kabinett ist die erste Stufe, ohne Anreicherung mit Zucker. Spätlese stammt aus vollreifen, später gelesenen Trauben, Auslese aus ausgelesenen vollreifen oder edelfaulen Trauben. Alle drei können trocken oder süß ausgebaut sein.

Der Duft stammt vom Aromastoff TDN, der während der Flaschenreife aus Carotinoiden der Trauben entsteht. Viel Sonne im Weinberg und warme Lagerung verstärken ihn. In kleinen Mengen gilt er als typische Note gereifter Rieslinge, in großen Mengen empfinden ihn viele als störend.

In Deutschland vor allem Mosel mit Saar und Ruwer, Rheingau, Pfalz, Rheinhessen und Nahe. Die größte Rieslingfläche hat die Pfalz, im Rheingau sind fast 78 Prozent der Rebfläche Riesling. Außerhalb Deutschlands sind das Elsass und Österreich mit Wachau, Kremstal und Kamptal bekannt.

Trockener Riesling passt zu Fisch, Meeresfrüchten, Spargel und hellem Fleisch. Feinherbe Rieslinge begleiten würzige, asiatische Gerichte. Fruchtsüße Spätlesen sind schöne Partner für fruchtige Desserts.

Servieren Sie Riesling mit 9 bis 11 °C. Kräftige Lagenweine und Große Gewächse dürfen etwas wärmer sein, etwa 12 °C. Riesling-Sekt schmeckt bei 6 bis 8 °C am besten.

Viele Rieslinge erreichen ihre beste Trinkreife erst nach einigen Jahren, Spitzenweine sind laut Deutschem Weininstitut nahezu unbegrenzt lagerfähig. Lagern Sie die Flaschen kühl und dunkel bei 10 bis 12 °C, mit Naturkork liegend.