Sulfite im Wein, Histamin, vegan und bio: was dahintersteckt

Sulfite sind Salze der schwefligen Säure, im Alltag ist meist vom Schwefel im Wein die Rede. Hefen bilden bei der Gärung von selbst kleine Mengen, zusätzlich setzen Winzer Schwefeldioxid zu. Es schützt den Wein vor Sauerstoff und unerwünschten Mikroorganismen.

Der Hinweis ist in der EU Pflicht, sobald ein Wein mehr als 10 Milligramm Schwefeldioxid pro Liter enthält. Weil schon die Gärung Sulfite bildet, steht er auf fast jeder Flasche, auch auf Biowein.

Einen völlig schwefelfreien Wein gibt es nicht, weil Hefen bei der Gärung selbst Sulfite bilden. Weine ohne zugesetzten Schwefel enthalten deshalb weniger, aber nicht null.

Für trockenen Rotwein liegt der Höchstwert bei 150 Milligramm pro Liter, für trockenen Weiß- und Roséwein bei 200 Milligramm. Bioweine dürfen höchstens 100 beziehungsweise 150 Milligramm enthalten, süße Prädikatsweine mehr.

Sehr empfindliche Menschen können schon auf kleine Mengen Sulfit reagieren, etwa mit Übelkeit, Kopfschmerzen oder Nesselsucht, für Asthmatiker ist das Risiko höher. Ob Beschwerden wirklich von Sulfiten kommen, lässt sich nur ärztlich klären.

Manche Erzeuger bieten Weine als histaminarm an, einen gesetzlichen Grenzwert oder eine einheitliche Regel dafür gibt es in Deutschland aber nicht. In einer Studie enthielten Weißweine im Schnitt weniger biogene Amine als Rotweine. Bei Beschwerden lassen Sie sich bitte ärztlich beraten.

Nicht automatisch. Auch Bioweine dürfen mit tierischen Mitteln wie Eiklar, Gelatine oder Kasein geklärt werden. Ob ein Wein vegan ist, verrät ein Hinweis des Erzeugers oder ein Siegel wie das V-Label.

Biowein trägt das EU-Bio-Logo und die Codenummer der Kontrollstelle, in Deutschland beginnend mit DE‑ÖKO. Seit dem Jahrgang 2012 regelt die EU dabei auch die Herstellung im Keller. Siegel von Verbänden wie Ecovin, Demeter, Bioland oder Naturland kommen oft hinzu.