Wein zum Festessen: Was passt zu Gans, Raclette und Fondue?

Zur Gans passt ein fruchtiger Rotwein mit frischer Säure, allen voran Spätburgunder. Auch Lemberger beziehungsweise Blaufränkisch und ein Rosé-Champagner aus Pinot Noir sind gute Begleiter. Unser Brogsitter „Gans Rot“ empfehlen wir ausdrücklich zum klassischen Gänsebraten mit Rotkohl und Klößen.

Meist Rotwein: Ente ist kräftig im Geschmack, Lemberger, Barbera oder ein Burgunder sind bewährte Partner. Achten Sie auf frische Säure, sie gleicht das Fett der Haut aus.

Klassisch ein trockener Weißwein aus der Rebsorte Chasselas, im Wallis Fendant und in Baden Gutedel genannt. Auch Grauburgunder ist zum Raclette ein Alleskönner. Zu Schinken und Salami passt ein leichter Rotwein wie Frühburgunder von der Ahr.

Zu Käsefondue passt ein kräftiger, trockener Weißwein wie Grauburgunder oder Weißburgunder. Er hat genug Körper für den Käse und genug Säure, damit das Gericht nicht schwer wirkt.

In der Brühe gegartes Fleisch bleibt mild und entwickelt keine Röstaromen. Dazu passen leichte Weine wie Silvaner oder ein Rosé vom Portugieser. Bei Fleischfondue in heißem Öl darf es ein fruchtig-frischer Grauburgunder sein.

Zu Reh, Hirsch und Wildschwein passen kräftige Rotweine, etwa ein reifer Spätburgunder, Lemberger, Syrah oder Rioja. Zu Wildgeflügel und zarten Rehgerichten schmeckt auch ein kräftiger Grauburgunder aus dem Barrique.

Zu Karpfen blau ist Silvaner der Klassiker, besonders aus Franken. Zu Lachs passen Rosé oder ein Chardonnay aus dem Barrique. Grundsätzlich sollte Wein zu Fisch trocken sein.

Leichte Weißweine bei 9 bis 11 °C, kräftige Weißweine bei rund 12 °C. Mittelkräftige Rotweine wie Spätburgunder bei 16 bis 18 °C, kräftige Rotweine bei rund 18 °C.