Chardonnay: vom frischen Chablis bis zum cremigen Barrique

Das hängt vom Ausbau ab. Aus dem Stahltank schmeckt Chardonnay frisch nach Apfel, Zitrus und Melone, aus dem Barrique voller mit Noten von Vanille, Rauch und Nuss. Häufig sind auch exotische Früchte und Grapefruit zu finden.

Ja, die allermeisten Chardonnays sind trocken ausgebaut. Ein cremiger Chardonnay aus dem Barrique kann rund und weich wirken, obwohl er kaum Zucker enthält.

Ja. Chablis ist eine Herkunft im Norden Burgunds, und dort ist nur Chardonnay zugelassen. Die Weine reifen meist im Stahltank und sind schlank und mineralisch. Es gibt vier Stufen: Petit Chablis, Chablis, Premier Cru und Grand Cru.

Der Butterton entsteht im Keller. Bei der malolaktischen Gärung wandeln Bakterien Apfelsäure in Milchsäure um, dabei kann der Aromastoff Diacetyl entstehen, der nach Butter duftet. Barrique und langes Hefelager verstärken den cremigen Eindruck.

Es sind zwei verschiedene Rebsorten. Weißburgunder ist eine Spielart innerhalb der Burgunderfamilie, Chardonnay dagegen eine natürliche Kreuzung aus einer Burgundersorte und dem Weißen Heunisch. Beide werden auch gern zusammen verschnitten, etwa in Cuvées aus Baden und der Pfalz.

Junge, leichte Chardonnays passen zu Fisch und Meeresfrüchten, ein Chablis auch zu Austern. Kräftige Chardonnays aus dem Holz begleiten Braten, Geflügel in Rahmsauce und würzigen Käse.

Leichte Chardonnays schmecken bei 9 bis 11 °C am besten, kräftige aus dem Barrique bei etwa 12 °C. Nehmen Sie die Flasche bei Bedarf zehn Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.