Primitivo: der warme Rotwein aus Süditalien

Primitivo schmeckt fruchtig und weich, mit Aromen von dunklen Beeren, Kirschen und Pflaumen. Dazu kommen oft Gewürznoten wie Zimt, Nelken oder schwarzer Pfeffer. Die Tannine sind sanft, der Alkohol ist eher kräftig.

Die Primitivos in unserem Sortiment sind trocken ausgebaut, wirken durch die reife Frucht aber weich und rund. Ein Primitivo di Manduria darf laut Regelwerk bis zu 18 Gramm Restzucker haben. Ausdrücklich süß ist der Primitivo di Manduria Dolce Naturale mit mindestens 50 Gramm Restzucker pro Liter.

Genetisch gibt es keinen: Primitivo und Zinfandel sind dieselbe Rebsorte, das haben DNA-Analysen gezeigt. Primitivo ist der italienische Name, Zinfandel der in Kalifornien übliche. In der EU sind beide Namen für die Sorte erlaubt.

Primitivo di Manduria ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung aus Apulien, benannt nach der Stadt Manduria. Der Wein muss zu mindestens 85 Prozent aus Primitivo bestehen und mindestens 13,5 Prozent Alkohol haben. Als Riserva reift er mindestens 24 Monate, davon neun im Holz.

Primitivo passt zu Pasta, Pizza und Lasagne, zu gegrilltem Fleisch, Lamm und Wild sowie zu würzigem Hartkäse. Fruchtige Primitivos begleiten auch Antipasti und Salami. Der Primitivo als Rosé ist ein leichter Aperitif.

Appassimento heißt, dass die Trauben vor dem Keltern antrocknen, am Stock, auf Gestellen oder in belüfteten Räumen. Dabei verlieren sie Wasser, Zucker und Aromen werden konzentrierter. Der Wein wird dichter und fruchtintensiver.

Servieren Sie Primitivo mit 16 bis 18 °C, also etwas kühler als ein warmes Wohnzimmer. Zu warm wirkt der Alkohol stärker, zu kalt treten die Tannine hervor. Eine Viertelstunde im Kühlschrank reicht oft schon.