Grappa – Kunstfertig hergestellte italienische Spirituose

Grappa ist eine italienische Spirituose, die aus Weintrester, den Überresten der Weinmaische, also Schalen, Stängeln und Kernen, gebrannt wird. Der Grappa muss über mindestens 37,5 Vol.-%-Alkohol verfügen, 60 bis 70-Vol.-% kommen aber gar nicht selten vor. Die Destillationstechnik gibt es bereits seit dem 11. Jahrhundert in Italien, die von Gelehrten ins Land gebracht wurde. Ihre Verbreitung geht vor allem auf die Jesuiten zurück. Grappa wird erstmals im Jahr 1451 mit Namen erwähnt.

Wie entsteht Grappa?

Grappa wird durch indirekte Destillation hergestellt. Weil der Trester vor allem aus festen Bestandteilen besteht, muss er in besonderen Destillations-Anlagen gebrannt werden. In den Traubenschalen, die beim Maischen des Weins übrig geblieben sind, sind noch viele für Trauben typische Aromastoffe enthalten. Wenn ein Grappa gebrannt wird, müssen diese in das Destillat hinüber gerettet werden. Damit ein guter Grappa entsteht, muss der Brennmeister besonders handwerklich kunstfertig sein. Meist wird der Trester von süßen Weinen genutzt, weil er auch noch nach dem Auspressen der Maische einen hohen Zuckergehalt hat. Im Anschluss an die Destillation wird der Alkohol mit dem Alkoholgehalt, der bei Destillieren entstanden ist, in Fässern oder Behältern aus Stahl gelagert. Die Lagerung und ihre Länge entscheiden – wie bei allen Branntweinen - über Qualität und Geschmack.

Grappa früher und heute

Alle Tresterbrände waren in früheren Zeiten normalerweise Bauernschnäpse und als solche sehr preiswert. Da das Destillationsverfahren beim Grappa aber verfeinert wurde, ist er immer beliebter geworden und inzwischen auch bei Gourmets anerkannt. Heute wird er gern nach dem Essen zur Förderung der Verdauung getrunken. Vielleicht deshalb, weil er in der Regel einen sehr feinen Weingeschmack besitzt. Der Geschmack erinnert mitunter sogar an die Trauben, die für seine Herstellung genutzt wurden.

Unser Grappa-Sortiment

Wer einmal einen guten Grappa testen möchte, muss dafür aber nicht unbedingt nach Italien fahren. Wir liefern Ihnen den Grappa direkt nach Hause. Zum Beispiel den vollmundigen, wohlschmeckenden Grappa Purezza Cavalin Prestige oder den besonders edlen Grappa Gran Riserva Cavalin Barrique, der aus exzellenten Weinen über zehn Jahre herangereift ist. Nach einem alten Rezept von Antonio Nonino ist der Amaro Quintessentia di Erbe Alpine entstanden. Oder Sie entscheiden sich für den Grappa Vuisinâr Nonino aus erlesenen roten Trestern der Grave und Colli Friulan.