Brände & Geiste – Fruchtige Spirituosen

Brände und Geiste gehören zu den Spirituosen, die aus Frucht-Destillaten bestehen. Sie dürfen mit maximal 20 Prozent Fremdalkohol zugesetzt werden. Erlaubt ist auch, maximal 70 Gramm Zucker zu verwenden, damit sie geschmacklich verfeinert werden können. Ihr Mindestalkoholgehalt liegt bei 15 Prozent. Nicht erlaubt ist es, die Fruchtbezeichnung in Beziehung mit den geschützten Bezeichnungen wie Geist, Brand oder Wasser zu nutzen. Experten unterscheiden zwischen einem Brand, einem Geist und Wasser. Diese drei Spirituosen werden danach differenziert, wie sie zubereitet wurden. Wie entstehen Brände und Geiste also?

Wie entstehen Brände?

Die Bezeichnungen Brand und Wasser werden in der Regel synonym verwendet. Sie werden aus der vergorenen Maische einer Frucht erzeugt. Bei der Gärung entsteht der Alkohol aus den Kohlehydraten. Die gewonnene Flüssigkeit wird dann destilliert. Diese Vergärungs-Methode wird bei allen Rohstoffen genutzt, die genügend Zucker enthalten, wie zum Beispiel beim Kirschwasser oder beim Birnenbrand.

Wie entstehen Geiste?

Neutral schmeckender hochprozentiger Alkohol mazeriert die Aromen aus zerkleinerten, aber nicht vergorenen Früchten, damit ein Geist entsteht. Man nutzt diese Technik bei zahlreichen Früchten, die über viele Aromastoffe, aber zu wenig Zucker besitzen, um sie zu vergären. Gern genutzt werden vor allem Beeren. Ein Klassiker unter den Geisten ist der Himbeergeist.

Der Unterschied zum Likör

Auch Liköre gelten als Spirituosen. Doch was unterscheidet sie von den Bränden und Geisten oder anders gefragt: Was macht einen Likör aus? Liköre werden hergestellt, indem Früchte mit Alkohol angesetzt werden. Danach werden Zuckerwasserlösungen und nach Bedarf Gewürze zugesetzt. Ihr Alkoholgehalt liegt bei maximal 25 Prozent.

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